Receitas incomuns

Torta de Mirtilo com Crosta de Fubá e Creme de Limão

Torta de Mirtilo com Crosta de Fubá e Creme de Limão

Ingredientes

Crosta

  • 2 1/2 xícaras de farinha multiuso
  • 1/4 xícara de fubá (de preferência moído na pedra, moagem média)
  • 1/2 xícara mais 6 colheres de sopa (1 3/4 palitos no total) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 1/4 xícara de gordura vegetal sólida não hidrogenada, congelada, cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 4 colheres de sopa (ou mais) de água gelada

O preenchimento

  • 5 xícaras de mirtilo fresco (cerca de 27 onças)
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 1 / 2t colher de sopa de açúcar bruto

Preparação de receita

Para Crosta

  • Misture a farinha, o fubá, o açúcar e o sal no processador. Adicione a manteiga e a gordura vegetal; usando liga / desliga, bata até que a mistura se pareça com uma farinha grossa. Adicione 4 colheres de sopa de água gelada; misture apenas até que pedaços úmidos comecem a se formar, adicionando mais água gelada às colheres de chá se a massa estiver seca. Junte a massa em uma bola. Divida a massa ao meio; achatar cada metade no disco. Embrulhe os discos separadamente em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. DO AHEAD Pode ser feito 1 dia antes. Mantenha-se refrigerado. Amoleça a massa 10 minutos em temperatura ambiente antes de estender.

Para preencher

  • Combine mirtilos, açúcar, amido de milho, suco de limão e 1 colher de sopa de água em uma tigela grande; mexa para misturar. Deixe descansar em temperatura ambiente até que os sucos comecem a se formar, cerca de 30 minutos.

  • Pré-aqueça o forno a 400ºF. Coloque a assadeira com bordas no fundo do forno. Abra 1 disco de massa entre 2 folhas de papel manteiga generosamente enfarinhado em uma rodada de 30 centímetros. Retire a folha de pergaminho de cima; inverta a massa em uma forma de torta de vidro de 23 cm de diâmetro. Retire cuidadosamente a segunda folha de pergaminho. Pressione suavemente a massa na forma de torta, pressionando todas as rachaduras juntas conforme necessário para selar e deixando a massa saliente. Coloque o recheio na crosta da torta.

  • Abra o segundo disco de massa entre 2 folhas de papel manteiga generosamente enfarinhado em uma rodada de 30 centímetros. Retire a folha de pergaminho de cima. Cuidadosa e uniformemente inverta a massa sobre o recheio. Retire a segunda folha de pergaminho. Apare a saliência de ambas as crostas para 1 polegada. Dobre a saliência para baixo e pressione para selar. Crimpe as bordas decorativamente. Corte cinco fendas de 5 cm de comprimento na crosta superior da torta para permitir que o vapor escape durante o cozimento. Pincele levemente a crosta superior (não as bordas) com leite. Polvilhe com açúcar bruto.

  • Asse a torta por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350ºF e continue assando até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhe grosso pelas fendas, cerca de 1 hora e 15 minutos. Esfrie a torta completamente na prateleira. Corte em fatias e sirva com o creme de limão.

Receita de Claudia Fleming, Seção de Críticas


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