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Melhor linguine e mariscos do nosso site

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As amêijoas variam em salinidade e na quantidade de líquido que irão liberar durante o cozimento, então você precisará ajustar o sal e adicionar a água do macarrão de acordo. Se possível, procure uma massa seca artesanal para esta receita - a textura da superfície mais áspera pegará melhor o molho escorregadio. Isso faz parte do Nosso site Best, uma coleção de nossas receitas essenciais.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de Diamond Crystal ou 1 colher de sopa de sal kosher de Morton e mais
  • 12 dentes de alho, divididos
  • 4 onças de massa fermentada ou pão estilo country, sem crostas, cortadas em pedaços de ½ polegada
  • 2 colheres de sopa mais ¼ xícara de azeite de oliva e mais para servir
  • 2 colheres de chá de casca de limão finamente ralada
  • 2 filetes de anchova com óleo (opcional)
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada e mais para servir
  • 2 libras de amêijoas (cerca de 24) ou amêijoas (cerca de 32), esfregadas
  • 12 onças de linguine ou espaguete
  • ½ xícara de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Preparação de receita

  • Traga 2 colheres de sopa. Sal Diamond Crystal e 10 xícaras de água para ferver em uma panela grande.

  • Enquanto isso, pulse 3 dentes de alho no processador de alimentos até ficarem picados. Adicione o pão e pulse várias vezes até que se formem migalhas finas.

  • Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em um grande forno holandês em médio-alto. Adicione a mistura de pão ralado e cozinhe, mexendo sempre, até que as migalhas estejam douradas e crocantes, 5-7 minutos. Transfira para uma tigela média. Adicione as raspas de limão, tempere com sal e misture bem; deixou de lado.

  • Limpe o forno holandês. Usando uma mandolina, se você tiver uma (se não tiver, use uma faca bem afiada), corte bem os 9 dentes de alho restantes. Aqueça ¼ xícara de óleo no forno holandês em fogo médio. Cozinhe o alho, mexendo sempre, até dourar nas bordas, cerca de 3 minutos. Adicione as anchovas, se usar, e ½ colher de chá. pimenta vermelha em flocos e cozinhe, mexendo sempre, até que o alho esteja dourado e as anchovas dissolvidas. Junte o vinho rapidamente e cozinhe até que sobrem apenas algumas colheres de sopa de líquido na panela. Adicione as amêijoas e misture bem. Tampe e cozinhe até que as amêijoas estejam abertas, 5–7 minutos (cerca de 4 minutos para as amêijoas). Destampe a panela e transfira as amêijoas para uma tigela média, deixando o líquido na panela. Se as amêijoas ainda estiverem fechadas, tampe a panela novamente e cozinhe por mais alguns minutos, depois transfira para uma tigela com outras (descarte as que ainda não estiverem abertas). Tenda de amêijoas com folha.

  • Cozinhe o macarrão em água fervente por 5 minutos. Usando uma concha ou um copo medidor resistente ao calor, retire cerca de 2 xícaras de macarrão com líquido de cozimento. Usando pinças, transfira o macarrão para a panela com o líquido de mexilhões. Adicione 1 xícara de massa líquida para cozinhar e leve para ferver. Cozinhe, mexendo sempre e adicionando mais massa líquida para cozinhar, um pouco de cada vez, se necessário, até a massa ficar al dente e o molho ficar brilhante e espesso o suficiente para grudar no macarrão, cerca de 5 minutos.

  • Retire do fogo. Adicione a salsa e a manteiga e mexa até a manteiga derreter. Polvilhe cerca de um terço da farinha de rosca sobre a massa e misture (você pode adicionar mais ou menos dependendo de quanto líquido está no fundo da panela - você quer que eles absorvam um pouco do molho, mas não o deixe secar). Dê um sabor ao macarrão; você provavelmente não precisará de sal adicional, mas pode adicionar um pouco, se desejar. Divida a massa entre tigelas rasas e cubra com amêijoas reservadas, mais pão ralado, flocos de pimenta vermelha e um fiozinho de azeite.

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Linguine e mariscos

Seção de avaliaçõesAmei essa receita. Foi relativamente fácil com uma grande recompensa! Nós adicionamos parmesão quando servimos! Adorei este prato. Sempre um sucesso. Ingredientes fáceis.AnônimoSan Francisco04 / 17 / 20Receita deliciosa, usei amêijoas frescas da praia. A cobertura de pão ralado de alho era tudo! AnonymousWashington04 / 16 / 20Fiz muitas receitas diferentes de linguine e mariscos. Este foi de longe um dos melhores. Com certeza farei este aqui de novo e de novo.AnonymousMinnesota 03/01 / 20Esta é realmente uma ótima receita. Amei o pão ralado. Precisa ter cuidado com o caldo de amêijoa. Achei que quanto mais caldo de marisco melhor, mas fica bem salgado se for feito de amêijoas frescas. Posso ver por que dizem para usar água de macarrão. Adicionei mais massa e água para remover o sal do produto acabado. Delicioso.então, onde estão a rosa e os tomates? Por fim, entraram duas dúzias de pequenos pescoços, um generoso toque de rosé e, porque é agosto, um grande punhado de tomates dourados ao sol.Fiz isso para minha família e foi um GRANDE sucesso. Deixei as migalhas de pão ao lado para que todos pudessem adicionar como preferirem, e eles definitivamente absorvem muito do caldo. Além disso, experimente o caldo de amêijoas antes de adicionar mais sal - o meu estava perfeitamente temperado e precisava de muito pouco sal adicional. Esta receita de linguine com amêijoas foi definitivamente a melhor que experimentei (a última tentativa foi há cerca de 10 anos e há um motivo Não tentei novamente desde), e mal posso esperar para fazer de novo. Meu pai é provavelmente o crítico mais duro e ele queria segundos (o que não foi possível porque comemos até a última mordida). Fiz este prato ontem à noite, ficou muito bom! Pão ralado adicionou uma textura agradável e engrossou o molho quando dobrado no molho. Tive que adicionar um pouco mais de sal. A única coisa que falta nesta receita é o suco de limão. Este prato clamava por acidez. Eu recomendaria este prato a qualquer um, basta ajustá-lo como achar melhor. Rich27New Jersey 03/05 / 19As duas coisas que eu gostei nesta receita é que ela elimina a necessidade de suco de amêijoa engarrafado e fornece uma nova maneira de resolver o problema do que pode um prato aguado que não grude na massa. Eu entendo que o autor da receita sugere uma quantidade de migalha de pão da receita para preparar de forma que você tenha o suficiente para engrossar o molho, mas é fácil se deixar levar e estragar o prato que sai muito grosso e com um gosto de pão pesado. SE VOCÊ ESTIVER FAZENDO ISSO PELA PRIMEIRA VEZ, LEVE NAS CROMBAS DE PÃO. Todo o resto nesta receita é maravilhoso.gakumonmanFLorida USA01 / 06 / 19Esta receita parecia muito promissora e acabou OK; mas não fantástico ou memorável. Usei uma balança para medir 4 onças de pão e depois cortei com alho, acrescentei as raspas de limão e dourou lentamente. Foi avassalador e certamente parecia que a foto não continha a quantidade de migalhas que a receita pedia. Eu mantive todas as outras quantidades de ingredientes no dinheiro. Stefan_loPortland, OR12 / 15/18


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