Receitas incomuns

Peru de erva e mostarda com molho de cebola verde

Peru de erva e mostarda com molho de cebola verde

Ingredientes

Manteiga de Ervas e Mostarda

  • 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1/3 xícara de cebola verde finamente picada
  • 1/3 xícara de salsa italiana fresca finamente picada
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
  • 1 1/2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente

Peru

  • 1 peru de 14 a 16 libras, enxaguado e seco por dentro e por fora; pescoço, coração e moela reservados para Turquia Stock
  • 10 raminhos de salsa italiana fresca
  • 2 xícaras de caldo de peru ou água

Molho

  • 2 xícaras (ou mais) caldo de peru
  • 3 cebolas verdes, partes brancas e copas verdes picadas separadamente
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de salsa italiana fresca picada
  • 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado

Preparação de receita

Manteiga de erva e mostarda

  • Bata todos os ingredientes em uma tigela média. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Cubra e leve à geladeira. Traga à temperatura ambiente antes de usar.

Peru

  • Coloque o rack na posição mais baixa no forno e pré-aqueça a 325 ° F. Polvilhe a cavidade principal do peru com sal e pimenta e espalhe 2 colheres de sopa de manteiga de mostarda com ervas. Começando pelo pescoço do peru, deslize cuidadosamente a mão entre a pele e a carne do peito, coxas e coxas para soltar a pele. Espalhe manteiga de ervas na coxa e nas coxas, depois sobre a carne do peito sob a pele. Encha a cavidade principal com raminhos de salsa, sálvia e tomilho. Amarre as pernas frouxamente. Dobre as pontas das asas para baixo.

  • Coloque o peru na grelha, em uma assadeira grande. Esfregue a parte externa do peru com óleo; Polvilhe com sal e pimenta. Despeje o caldo na panela. Asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registre 165 ° F a 170 ° F, cerca de 3 horas. Incline o peru para que o suco da cavidade principal escorra para a panela. Transfira o peru para o prato. Tenda muito frouxa com papel alumínio; deixe descansar por pelo menos 30 minutos (a temperatura interna aumentará 5 a 10 graus). Reserve panela.

Molho

  • Raspe os sucos e os pedaços dourados da assadeira reservada para um grande copo medidor. Retire a gordura com uma colher, reservando 2 colheres de sopa. Adicione caldo suficiente para assar os sucos para medir 2 xícaras. Misture 2 colheres de sopa de água e amido de milho em uma tigela pequena até ficar homogêneo.

  • Aqueça 2 colheres de sopa de gordura reservada em uma panela grande em fogo médio. Adicione as partes brancas da cebolinha. Refogue até começar a colorir, cerca de 6 minutos. Adicione os sucos desengordurados da panela, 2 xícaras de caldo e creme de leite. Bata na mistura de amido de milho. Cozinhe até reduzir à consistência desejada, mexendo ocasionalmente, cerca de 8 minutos. Junte as ervas e a cebola verde. Tempere com sal e pimenta.

Seção de Críticas


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