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Receita de Ragù com Frango e Salsicha Andouille

Receita de Ragù com Frango e Salsicha Andouille

Ingredientes

  • 9 coxas de frango com pele e ossos (cerca de 4 libras), bem aparadas
  • 1 libra de linguiça de frango com linguiça ou outra linguiça defumada picante totalmente cozida, cortada em rodelas de 1/2 polegada de espessura
  • 3 cenouras médias, descascadas, cortadas em cubos
  • 1/2 xícara de manjerona fresca picada (de cerca de 2 cachos grandes)
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída seca
  • 2 latas de 1/2 onças de tomate picado em suco
  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • Macarrão Campanelle com Manteiga de Salsa (clique para ver a receita)

Preparação de receita

  • Coloque as coxas de frango, com a pele voltada para baixo, na superfície de trabalho. Com uma faca afiada, corte cada coxa longitudinalmente ao longo de cada lado do osso, formando 2 pedaços de carne (parte da carne pode ficar nos ossos); ossos de reserva.

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Polvilhe o frango e os ossos com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, refogue na panela até dourar, cerca de 6 minutos por lote. Transfira para uma tigela. Adicione a salsicha à panela e refogue até dourar, cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma tigela com o frango. Adicione as cenouras e as cebolas à panela e refogue até que as cebolas estejam macias e douradas, cerca de 10 minutos. Junte 1/4 de xícara de manjerona, alho, casca de limão e pimenta vermelha esmagada; refogue 2 minutos. Adicione o vinho e ferva até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Junte os tomates com os sucos e o caldo; traga para ferver. Adicione o frango, os ossos, a salsicha e qualquer suco acumulado na tigela. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até o frango estar cozido, cerca de 35 minutos.

  • Usando uma escumadeira, transfira o frango e a salsicha para uma tigela; descartar ossos. Ferva o líquido na panela até reduzir para 3 xícaras, cerca de 20 minutos. Junte o 1/4 xícara restante da manjerona. Tempere a gosto com sal e pimenta. Retorne o frango e a salsicha para a panela. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar um pouco. Leve à geladeira destampada até esfriar, cubra e guarde na geladeira. Reaqueça em fogo médio antes de servir. Colher ragù sobre macarrão Campanelle com manteiga de salsa.

Receita de Jeanne Thiel Kelley, seção de resenhas


Assista o vídeo: Eu jantando macarrão com carne moida (Dezembro 2020).