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Panetone Panzanella Com Pancetta E Couve De Bruxelas

Panetone Panzanella Com Pancetta E Couve De Bruxelas

Ingredientes

Vinagrete de maçã

  • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga
  • 1 6 a 7 onças de maçã Granny Smith, cortada em quartos, sem caroço, cortada em fatias de 1/2 polegada de espessura
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/3 xícara de vinagre de maçã
  • 1/4 xícara de chalotas finamente picadas
  • 8 colheres de sopa de cidra de maçã

Croutons

  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • 9 xícaras de cubos de 3/4 de polegada de panetone * ou chalá de passas (cerca de 1 libra)
  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
  • 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado finamente
  • Sal marinho grosso (de preferência cristais cinza)
  • Pimenta do reino moída na hora

Salada

  • 1 cabeça de radicchio de 30 a 11 onças, cortada ao meio, sem núcleo, em fatias finas
  • 12 onças fatias de pancetta de 1/8 de polegada de espessura (bacon italiano), cortadas em tiras de 2 x 1/8 de polegada
  • 1 libra de couves de Bruxelas pequenas, aparadas, divididas em quatro partes no sentido do comprimento
  • Sementes de romã frescas (opcional)

Preparação de receita

Para vinagrete

  • Derreta a manteiga em uma frigideira média pesada em fogo médio-alto. Adicione as fatias de maçã e refogue até dourar, virando ocasionalmente, cerca de 6 minutos. Cobrir; cozinhe até ficar bem macio, cerca de 1 minuto. Transfira as fatias de maçã e os sucos da frigideira para o liquidificador e deixe esfriar. Adicione azeite, vinagre e chalotas. Misture até ficar homogêneo. Adicione a cidra, 2 colheres de sopa de cada vez, misturando até obter uma consistência fluida. Tempere o vinagrete com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito 1 dia antes. Cubra e leve à geladeira. Traga à temperatura ambiente antes de usar.

Para croutons

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Pulverize uma assadeira de borda grande com spray antiaderente. Coloque o panetone em uma tigela grande. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o alho, sálvia e tomilho. Refogue até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Despeje a mistura de manteiga sobre o panetone; atirar para revestir. Adicione o queijo e polvilhe com sal e pimenta; sorteio. Espalhe os cubos na assadeira preparada.

  • Asse os croutons até dourar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 6 minutos. Deixe esfriar na assadeira por até 6 horas.

Para salada

  • Coloque o radicchio em uma tigela grande com água e gelo. Refrigere por pelo menos 1 hora e até 3 horas.

  • Refogue a pancetta em uma frigideira grande em fogo médio até ficar crocante; transfira para toalhas de papel para escorrer. Cozinhe as couves de Bruxelas em uma panela grande de água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 7 minutos; drenar. DO AHEAD Pode ser preparado 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Combine croutons, pancetta e couve de Bruxelas em uma tigela grande. Escorra o radicchio muito bem e adicione à salada. Adicione vinagrete suficiente para revestir, mexendo para misturar bem. Transfira a salada para uma tigela grande e rasa. Polvilhe com sementes de romã, se desejar.

  • * Um pão doce com ovo recheado com frutas; disponível em lojas de alimentos especializados, mercados italianos e muitas padarias.

Receita de Michael Chiarello, Seção de Críticas

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