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Rissóis de cordeiro sicilianos refogados com berinjela, pimentão e tomate

Rissóis de cordeiro sicilianos refogados com berinjela, pimentão e tomate

Ingredientes

LAMB PATTIES

  • 1/2 xícara de pão ralado fresco (de pão francês sem crosta moído no processador)
  • 1/2 xícara de queijo pecorino finamente ralado
  • 1 ovo grande, batido para misturar
  • 1 colher de sopa de hortelã fresca picada
  • 1 colher de sopa de manjerona fresca picada
  • 1 colher de chá de sal kosher grosso
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1/8 colher de chá de canela em pó

MISTURA DE EGGPLANT

  • berinjela grande (1 a 1 1/4 libra), com casca, cortada em cubos de 1 polegada
  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 pimentão vermelho grande, cortado ao meio, sem sementes, cortado em tiras de 1/2 polegada de largura
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 1/3 xícara de vinho branco seco
  • 3 dentes de alho grandes, picados
  • 2 xícaras de tomate relíquia de família com sementes e sementes vermelhas
  • 2 colheres de chá de manjerona fresca picada

POLENTA

  • 1 xícara de polenta (fubá grosso) *

Preparação de receita

LAMB PATTIES

  • Combine a farinha de rosca e 1/4 de xícara de água em uma tigela pequena. Mergulhe 5 minutos. Retire toda a água das migalhas. Coloque as migalhas em uma tigela grande. Adicione o cordeiro e os ingredientes restantes; misture delicadamente para combinar. Molde 12 hambúrgueres ovais, cada um com cerca de 5 cm de comprimento e 1 cm de espessura.

MISTURA DE EGGPLANT

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Combine berinjela em cubos e 4 colheres de sopa de óleo em uma tigela grande e misture bem. Espalhe a berinjela em uma assadeira com bordas; polvilhe com sal kosher grosso e pimenta. Asse por 12 minutos. Vire a berinjela e leve ao forno até ficar macia, cerca de 12 minutos a mais.

  • Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Adicione os hambúrgueres de cordeiro e refogue até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira os hambúrgueres de cordeiro para o prato. Adicione as tiras de pimentão aos pingos na frigideira; refogue até começar a amolecer, cerca de 4 minutos. Transfira o pimentão para o prato com o cordeiro.

  • Reduza o fogo para médio. Adicione 1 colher de sopa de azeite e cebola picada restante na mesma frigideira. Cubra e cozinhe até a cebola ficar macia, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e o alho. Cozinhe, raspando os pedaços dourados, até que o vinho se reduza à cobertura, cerca de 7 minutos. Devolva o cordeiro e o pimentão à frigideira; adicione berinjela, tomate e manjerona. Reduza o fogo para médio-baixo. Cubra e cozinhe até que o cordeiro esteja cozido e os vegetais estejam macios, cerca de 12 minutos. Se o molho for fino, cozinhe sem tampa até engrossar até a consistência desejada. Tempere o molho a gosto com sal grosso e pimenta.

POLENTA

  • Leve 4 xícaras de água e 1 colher de chá de sal para ferver em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Gradualmente, misture a polenta. Cozinhe até que a polenta esteja bem espessa, mexendo sempre, cerca de 20 minutos.

  • Coloque a polenta em tigelas rasas. Cubra com cordeiro e legumes. Polvilhe com queijo pecorino.

  • * Vendido em alguns supermercados e em lojas de alimentos naturais e mercados italianos. Se não estiver disponível, substitua por igual quantidade de fubá amarelo regular e cozinhe por cerca de metade do tempo.

Seção de Críticas


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