
Cozinhar bruxelas em dois estágios para esta receita garante que os núcleos ficarão macios e as folhas externas ainda terão mordidas.
Ingredientes
- 1 quilo e meio de couve de Bruxelas, aparada
- 110 gramas de bacon ou pancetta (bacon italiano), picado grosseiramente
- 3 colheres de sopa de azeite, dividido, e mais para servir
- 1 xícara de pão ralado fresco
- 1 pequena pimenta Fresno, sementes removidas, picadas
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho
- 1 colher de chá de casca de limão finamente ralada
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
Preparação de receita
Retire as folhas externas das couves de Bruxelas; deixou de lado. Reduzir os brotos pela metade; deixou de lado. Bata o bacon em um processador de alimentos até que esteja bem moído. Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande em médio-baixo. Cozinhe o bacon, mexendo sempre, até dourar nas bordas e a gordura se formar, cerca de 4 minutos. Adicione o pão ralado e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura de farinha de rosca para toalhas de papel e deixe esfriar um pouco. Misture em uma tigela média com chile, tomilho e raspas de limão; deixou de lado.
Aumente o fogo para médio-alto e aqueça 2 colheres de sopa. óleo na mesma frigideira. Adicione as couves de Bruxelas cortadas ao meio; tempere com sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar profundamente, 5–8 minutos. Reduza o fogo, tampe a frigideira e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Descubra a frigideira, adicione as folhas reservadas e 1 colher de sopa. suco de limão e misture bem. Tampe a frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as folhas fiquem verdes brilhantes e murchas, 4-5 minutos. Descobrir; adicione 1 colher de sopa restante. suco de limão e tempere com sal.
Transfira as couves de Bruxelas para uma travessa, regue com mais óleo e cubra com a mistura de farinha de rosca reservada (reaqueça a mistura de farinha de rosca, se necessário, em uma frigideira pequena ou no microondas).
Avance: A mistura do pão ralado pode ser feita 3 horas antes; armazenar descoberto em temperatura ambiente. Couves de Bruxelas (sem folhas) podem ser cozidas 2 horas antes; armazenar coberto em temperatura ambiente. Reaqueça antes de adicionar folhas.