Ingredientes
- 1 xícara de feijões-de-lima congelados
- 8 onças de feijão verde, aparadas, cortadas em pedaços de 1/2 polegada
- 1 lata de 15 a 16 onças de feijão vermelho, enxaguado, escorrido
- 1 1/2 xícaras de grãos de milho frescos (de cerca de 2 espigas)
- 1 xícara de cebola doce picada (como Maui ou Vidalia)
- 1 xícara de manjericão fresco picado
- 1/2 xícara de iogurte desnatado
- 1/4 xícara de maionese light (50% menos gordura)
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Preparação de receita
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o feijão e cozinhe por 2 minutos. Adicione o feijão verde e cozinhe até que todos estejam macios, cerca de 4 minutos a mais. Drenar. Enxágüe o feijão em água fria; seque bem. Transfira para uma tigela grande. Adicione o feijão, milho e cebola.
Bata no liquidificador 3/4 xícara de manjericão, iogurte, maionese e vinagre. Adicione o molho à mistura de feijão; mexa para misturar bem. Salada de temperos com sal e pimenta.
Coloque a salada na travessa. Cerque com fatias de tomate. Polvilhe o manjericão restante sobre a salada e sirva.
