Seja paciente: o objetivo é carbonizar as berinjelas além do reconhecimento.
Ingredientes
- Azeite (para grelhar e chuviscar)
- 2 libras de berinjela italiana (4 médias)
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- ½ dente de alho, finamente ralado
- Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- Sumagre, za'atar, pimenta vermelha em flocos ou pimenta de Aleppo; pão sírio grelhado ou pão pita (para servir)
Preparação de receita
Prepare uma grelha para fogo médio-alto; ralar levemente óleo. Grelhe a berinjela, virando ocasionalmente, até que a pele esteja carbonizada e a polpa esteja macia como garfo, 25-35 minutos. (Como alternativa, você pode dobrar os vegetais na brasa que sobrou de grelhar outra coisa. Espere até que o carvão esteja completamente coberto com cinzas e não restem mais manchas pretas. Agite a grelha para tirar o excesso de cinzas do carvão, depois espalhe e empilhe ao redor dos vegetais. ) Deixe esfriar um pouco.
Corte a berinjela pela metade, coloque a polpa em uma peneira colocada sobre uma tigela e deixe escorrer por pelo menos 15 minutos e até 1 hora; descarte o líquido.
Bata a berinjela junto com o suco de limão, o tahine e o alho em um processador de alimentos até ficar homogêneo; Tempere com sal e pimenta.
Regue baba ghanoush com óleo e cubra conforme desejado. Sirva com pão sírio ou pão sírio.
Avance: O mergulho pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.
