Receitas incomuns

Lombinho de carne assada com vinagrete de xerez e agrião

Lombinho de carne assada com vinagrete de xerez e agrião

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 2 lombo de vaca de 1/2 libra (de preferência de ponta grossa)
  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
  • 2 colheres de chá de pimenta moída grosseiramente
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho xerez
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon grossa

Preparação de receita

  • Pré-aqueça o forno a 500 ° F. Passe 1 colher de sopa de azeite de oliva na carne e, em seguida, passe sal kosher e pimenta moída. Coloque a carne em uma assadeira pequena com bordas. Asse por 10 minutos. Reduza o fogo para 450 ° F e asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa da carne registre 125 ° F para mal passado, cerca de 15 minutos a mais. Deixe a carne repousar por 5 minutos (a temperatura interna da carne aumentará de 5 a 10 graus).

  • Enquanto isso, bata as 5 colheres de sopa restantes de azeite, vinagre e mostarda em uma tigela pequena para misturar. Junte as cebolas e tempere o vinagrete a gosto com sal e pimenta.

  • Arrume o agrião em uma travessa pequena. Corte a carne em fatias de 1/2 polegada de espessura; arrume as fatias sobrepostas sobre o agrião. Regue qualquer suco acumulado sobre a carne. Deite metade do vinagrete no centro da carne e sobre o agrião. Sirva, passando o vinagrete restante separadamente.

  • A extremidade posterior do filé, que geralmente é mais barata, também pode ser usada. Enfie a cauda para baixo para um assado de espessura uniforme.

Receita de Brooke Dojny, Melanie Barnard, Fotos de Michael FalconerReviews Section


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