Receitas incomuns

Babka Chocolate

Babka Chocolate

Rende uma porção de pão de 8½x4½ polegadas

O segredo do redemoinho de chocolate hipnotizante de Babka? Uma torção de dupla hélice (não se preocupe, é muito mais fácil do que a aula de ciências).

Ingredientes

Massa

  • Levedura seca ativa de envelope de 1 ¼ onça (cerca de 2¼ colheres de chá)
  • ¼ xícara de açúcar granulado e mais
  • 2 xícaras de farinha de trigo e mais para a superfície
  • 7 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em pedaços, e mais para a tigela

Enchimento e montagem

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, dividida, mais temperatura ambiente para a panela
  • 3 onças de chocolate amargo picado
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado, dividido
  • ¾ colher de chá de canela em pó, dividida
  • ¼ colher de chá de sal kosher, dividido
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 5 colheres de sopa de farinha multiuso

Preparação de receita

Massa

  • Despeje o leite em um copo medidor ou tigela pequena; polvilhe o leite com fermento e uma pitada de açúcar granulado. Deixe repousar até espumar, cerca de 5 minutos.

  • Bata o ovo, a gema e o ¼ xícara de açúcar granulado restante em uma tigela média até ficar homogêneo. Bata na mistura de fermento.

  • Misture o sal e 2 xícaras de farinha na tigela grande da batedeira com batedeira. Adicione a mistura de ovos e bata em velocidade baixa até quase incorporar, cerca de 30 segundos. Mude para o gancho de massa e adicione 7 colheres de sopa. manteiga; bata em fogo médio-baixo até que a manteiga esteja completamente incorporada e a massa fique lisa e ligeiramente pegajosa, 8–10 minutos.

  • Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove algumas vezes até ficar bem lisa (a massa ainda estará úmida e um pouco pegajosa). Transfira para uma tigela grande com manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar aquecido até dobrar de tamanho, 1 ½ a 2 horas, depois leve à geladeira por 45 minutos.

Enchimento e montagem

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Unte generosamente com manteiga uma forma de pão de 8½x4½ ". Aqueça chocolate, cacau, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de açúcar granulado, ¼ colher de chá de canela e ⅛ colher de chá de sal em uma tigela refratária colocada sobre uma panela de água fervente, mexendo ocasionalmente, até o chocolate e a manteiga derretem e a mistura fica homogênea (como alternativa, leve ao microondas em potência média por 1 minuto, mexendo na metade)

  • Despeje a massa gelada sobre uma superfície limpa levemente enfarinhada. Estenda em um retângulo de 22 x 12 "e oriente de forma que o lado comprido fique voltado para você. Usando uma espátula deslocada, espalhe o recheio de chocolate sobre a massa para se estender até as bordas. Enrole a massa longe de você como um pãozinho de geléia, puxando levemente como você rolo para manter a espessura. (Use um raspador de bancada de metal se necessário para ajudar a liberação da massa da superfície)

  • Corte o tronco ao meio transversalmente. Defina as metades para que fiquem lado a lado e se toquem. Um lado comprido ainda deve estar voltado para você. Coloque uma metade sobre a outra para fazer um X, depois torça as duas pontas de um lado duas vezes. Repita no lado oposto. (Você deve ter um total de 4 torções.) Transfira o pão para a assadeira, cubra com filme plástico e deixe crescer 30 minutos.

  • Enquanto isso, faça o streusel. Bata o açúcar mascavo e 1 colher de sopa restante. açúcar granulado, ½ colher de chá. sal em uma tigela média para misturar. Misture nas 2 colheres de sopa restantes. manteiga. Adicione a farinha e misture com um garfo até que se formem grumos úmidos (o streusel ficará ligeiramente úmido). Bata o ovo e o creme de leite em uma tigela pequena e pincele o pão. Espalhe o streusel por cima.

  • Asse a babka, girando a assadeira na metade, até dourar, 50–60 minutos. Transfira a forma para uma gradinha e deixe o babka esfriar na forma por 15 minutos, depois desenforme sobre a gradinha, passando uma faca pelas bordas para ajudar a soltar, se necessário. Deixe esfriar completamente antes de cortar.

Seção de avaliações Já fiz esta receita duas vezes, a primeira com recheio de chocolate e a segunda com passas e canela. Baixei a configuração do forno para 325 graus em 50 minutos e saiu perfeitamente. Ótima receita! Mfuentes23San Jose, CA06 / 13 / 20Sovei a massa com as mãos e ela ficou bem pegajosa. Mordeu a bala e arrasou, e acabou ficando medíocre - saboroso, mas as reviravoltas realmente não se sustentaram e não aumentaram tanto quanto um babka deveria. Fiz esta receita provavelmente uma dúzia de vezes e absolutamente a amo , especialmente com alguns ajustes fáceis. Eu recomendo diminuir a temperatura do forno para 325 e usar o mesmo tempo de cozimento. Cozê-lo a 350 me deu um exterior crocante, o que, embora agradável, não é o resultado que procuro em uma babka. Recentemente, adquiri um termômetro de cozinha e retirei-o do forno quando atingir 180-185 no meio. Eu também dobro a quantidade de recheio de chocolate e adiciono um pouco de extrato de baunilha. Para papaguear os outros revisores, incentivo a amassar adequadamente. É muito fácil aumentar a escala e fazer vários pães ao mesmo tempo. Se você gosta de nozes, sugiro adicioná-las ao streusel, cortando alguns finamente e retirando um pouco de farinha. AnonymousCalifornia04 / 14 / 20Eu realmente quero fazer esta receita, mas sem glúten! Alguma dica sobre como trocar com sucesso a farinha por uma sem glúten? Especificamente de farinhas Schar? Eles têm misturas de farinha específicas para bolos, pão e farinha de uso geral. Pensamentos sobre o que funcionaria? Tentando torná-lo este Hannukah! Concordo com alguns dos comentários aqui: esta receita precisa de algumas edições. Eu direi que adicionei uma gema de ovo adicional à minha base para evitar que o pão seque demais do longo e mal combinado a mistura de massa junto; uma vez que não consegui ver grandes pedaços de manteiga, parei de amassar. Também fiz mais recheio para a minha massa do que na receita, e cobri o pão resfriado com um esmalte bem leve de canela / cardamomo em vez de streusel. Concordo com outros comentários que o tempo de cozimento aqui é excessivamente longo. Cozinhei minha babka por 20 minutos, pincelei com ovo, depois mais 20 minutos (total de 40) e estava FEITO. Eu poderia facilmente tê-lo assado por 35 e estaria tudo bem. Não tenho certeza de qual é a diferença entre meu forno e a cozinha de teste, mas 50-60 minutos certamente teriam queimado e secado meu pão. Se você está pensando em experimentar esta receita, certifique-se de verificar seu pão mais cedo do que você pensa. demasiado longo. Babka é delicado, nada parecido com a massa de pão normal e não deve ser amassado, mas por cerca de 30 segundos para combinar a manteiga amolecida como a última etapa (muito menos do que esta receita recomenda). Trate-o delicadamente e quase não amasse; veja se isso melhora sua textura. Então, 90-120 minutos de descanso. Eu não tenho um mixer de pedestal e combinando manualmente funciona bem para mim. Como uma garota polonesa que viu seu babcia fazer babka muitas vezes, garanto a você que uma combinação leve de ingredientes é fundamental. Babcia fazia isso sem ferramentas ou misturadores de pedestal sofisticados, preparando a massa pela manhã, dando-lhe bastante tempo de descanso enquanto trabalhava em outros pratos ou projetos domésticos, e assava a babka depois do almoço. A babka resultante se separa com elasticidade e segura a quaisquer sabores que você escolher para misturar. Em vez de chocolate, experimente outros sabores. As passas sempre foram as favoritas, especialmente as douradas. Ou recheio de semente de papoula (pré-adoçado em lata) com passas douradas. As geléias são um condimento amado nas padarias polonesas; experimente damasco, ameixa, morango. Qualquer um destes com cream cheese se você quiser. AnonymousNorthampton, Massachusetts03 / 04/19 Eu fiz isso duas vezes agora, com a única mudança sendo que eu sovei manualmente em uma tigela por ~ 16-20m porque eu não tenho uma batedeira . Não adiciono farinha durante o processo. Acho que o tempo de cozimento é muito longo para esta receita. A massa tende a sair meio seca. Comprei um termômetro de forno para ter certeza de que meu forno não estava esquentando, e certifiquei-me de que estava assando exatamente a 350. A outra receita de BA babka (o babka de queijo) instrui a assar a 375 por apenas 25-30m - uma diferença drástica do 350 para 50-60m direcionado nesta receita. Acho que se eu fizer isso de novo, vou tentar assar em uma temperatura mais alta por um tempo mais curto para tentar combater a secura. Não tive nenhum dos problemas que o comentarista anterior teve com a massa molhada! A massa ficou exatamente como descrito na receita para mim. Não tive problema de estender bem fino e espalhar o recheio. Saboroso, mas difícil! A massa está MUITO úmida demais para trabalhar. Acabei desistindo da primeira vez. Na segunda vez, resignei-me a fazer um trabalho medíocre trabalhando a massa e espalhando o recheio. Ainda tinha um gosto bom.AnonymousBergenfield, NJ10 / 24 / 18Uma das receitas mais deliciosas de Bon Appétit que eu já fiz. Vale o tempo e esforço AnonymousBabylon, NY11 / 18/17

Assista o vídeo: How To Make Chocolate Babka with Breads Bakery (Novembro 2020).