Ingredientes
- 1 1/2 xícaras de bulgur de cozimento rápido *
- 1 1/2 xícaras (embaladas) de folhas frescas de salsa italiana com hastes tenras
- 3/4 xícara de amêndoas lascadas, torradas, resfriadas
- 1/3 xícara (generosa) de chalotas picadas grosseiramente
- 2 1/2 colheres de sopa (ou mais) de suco de limão fresco, dividido
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem mais adicional para escovar
- 4 grandes metades de peito de frango com pele (cerca de 1 1/2 libras)
- 8 damascos frescos, cortados ao meio, sem caroço ou 16 metades de damasco em lata escorridos
Preparação de receita
Coloque 3 xícaras de água e bulgur em uma panela média; polvilhe com sal. Traga para ferver. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o bulgur esteja macio, mas ainda ligeiramente em borracha, mexendo ocasionalmente, 11 a 12 minutos. Drenar. Enxágüe em água fria até esfriar. Seque bem. Transfira para uma tigela grande.
Enquanto isso, coloque a salsa, as amêndoas, as chalotas e 1 1/2 colher de sopa de suco de limão no processador. Usando liga / desliga, processe até a salsinha ser picada grosseiramente. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo e processe até obter um purê grosso. Tempere o pesto a gosto com sal e pimenta.
Misture 3/4 de xícara de pesto e a 1 colher de sopa de suco de limão restante no bulgur escorrido. Tempere a gosto com sal e pimenta e mais suco de limão, se desejar.
Prepare o churrasco (fogo médio). Pincele as metades do frango e do damasco com azeite. Polvilhe com sal e pimenta. Grelhe as metades do frango e do damasco até que o frango esteja cozido e os damascos ligeiramente carbonizados, 7 a 8 minutos de cada lado para o frango e 2 minutos de cada lado para os damascos.
Forre 4 pratos com folhas de alface. Divida a salada bulgur entre os pratos. Coloque 1 peito de frango grelhado em cada prato. Coloque uma colher de pesto em cima do frango. Divida as metades do damasco entre os pratos e sirva.
