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Salada de Bulgur com Pesto de Frango Grelhado e Salsa

Salada de Bulgur com Pesto de Frango Grelhado e Salsa

Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras de bulgur de cozimento rápido *
  • 1 1/2 xícaras (embaladas) de folhas frescas de salsa italiana com hastes tenras
  • 3/4 xícara de amêndoas lascadas, torradas, resfriadas
  • 1/3 xícara (generosa) de chalotas picadas grosseiramente
  • 2 1/2 colheres de sopa (ou mais) de suco de limão fresco, dividido
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem mais adicional para escovar
  • 4 grandes metades de peito de frango com pele (cerca de 1 1/2 libras)
  • 8 damascos frescos, cortados ao meio, sem caroço ou 16 metades de damasco em lata escorridos

Preparação de receita

  • Coloque 3 xícaras de água e bulgur em uma panela média; polvilhe com sal. Traga para ferver. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o bulgur esteja macio, mas ainda ligeiramente em borracha, mexendo ocasionalmente, 11 a 12 minutos. Drenar. Enxágüe em água fria até esfriar. Seque bem. Transfira para uma tigela grande.

  • Enquanto isso, coloque a salsa, as amêndoas, as chalotas e 1 1/2 colher de sopa de suco de limão no processador. Usando liga / desliga, processe até a salsinha ser picada grosseiramente. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo e processe até obter um purê grosso. Tempere o pesto a gosto com sal e pimenta.

  • Misture 3/4 de xícara de pesto e a 1 colher de sopa de suco de limão restante no bulgur escorrido. Tempere a gosto com sal e pimenta e mais suco de limão, se desejar.

  • Prepare o churrasco (fogo médio). Pincele as metades do frango e do damasco com azeite. Polvilhe com sal e pimenta. Grelhe as metades do frango e do damasco até que o frango esteja cozido e os damascos ligeiramente carbonizados, 7 a 8 minutos de cada lado para o frango e 2 minutos de cada lado para os damascos.

  • Forre 4 pratos com folhas de alface. Divida a salada bulgur entre os pratos. Coloque 1 peito de frango grelhado em cada prato. Coloque uma colher de pesto em cima do frango. Divida as metades do damasco entre os pratos e sirva.

Receita de Bon Appétit Test Kitchen

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 646,4% Calorias de gordura 40,7 Gordura (g) 29,3 Gordura saturada (g) 5,1 Colesterol (mg) 102,9 Carboidratos (g) 51,3 Fibra dietética (g) 11,8 Açúcares totais (g) 1,0 Líquido Carboidratos (g) 39,5 Proteína (g) 45,3 Seção de Revisões


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