Receitas incomuns

Manicotti

Manicotti

Existem dois tipos de manicotti recheado no mundo. Um é feito com grande massa tubular seca, e o outro usa um crepe fino (crespelle em italiano). Ambos são recheados antes de assar. Esta receita é o segundo tipo, e os crepes delicados proporcionam uma leveza que você simplesmente não obtém com massa cozida. Dito isso, é um processo, então faça o que Brad faz: “Dobre a receita e congele uma das bandejas. Confie em mim." E é por isso que ele chama esse manicotti de a maior receita de todos os tempos!

Ingredientes

Massa crepe

  • 1 ¼ xícara de farinha de trigo
  • Spray antiaderente de óleo vegetal

Enchimento e montagem

  • 2 gemas grandes, batidas para misturar
  • 8 onças de mussarela ralada
  • 30 gramas de parmesão ralado e mais para servir
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 2 10 onças de espinafre picado congelado, descongelado, escorrido (opcional)

Preparação de receita

Massa crepe

  • Usando uma batedeira em alta velocidade, bata os ovos em uma tigela grande até que fique claro, arejado, de cor clara e possa quase segurar os picos, 6–8 minutos.

  • Reduza a velocidade do mixer para baixa. Aos poucos, adicione a farinha e o sal, batendo bem entre as adições, até não sobrar nenhum pedaço de farinha. Com a velocidade da batedeira em baixa, despeje lentamente 1½ xícara de água e continue a bater até incorporar bem. Cubra e deixe a massa descansar por pelo menos 2 horas (isso dá tempo para a farinha se hidratar e resulta em uma textura mais lisa).

  • Aqueça uma pequena frigideira antiaderente em fogo médio e borrife com spray antiaderente. Despeje 2 colheres de sopa. bata na frigideira e cozinhe, mexendo a frigideira constantemente para incentivar o crepe a formar uma bela forma redonda, até endurecer, 15-20 segundos. Bata o crepe em uma toalha limpa; suavemente alise quaisquer vincos. Repita com a massa restante; se possível, não empilhe crepes.

  • Avance: A massa pode ser feita com 1 dia de antecedência; mantenha coberto e esfrie.

Enchimento e montagem

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Misture as gemas, a ricota, a mussarela e o parmesão em uma tigela grande; Tempere com sal e pimenta. Retire o excesso de líquido do espinafre, se for usar, e adicione à mistura de ovo; atirar para revestir.

  • Espalhe 1 xícara de molho em uma assadeira de 13 x 9 ". Trabalhando um de cada vez, coloque 2 colheres de sopa de recheio no centro do crepe. Espalhe o recheio até as pontas. Enrole o crepe e alise levemente com as mãos. Transfira o lado da costura até o prato preparado. Trabalhando em lotes, se necessário, repita com os crepes restantes e o recheio, deixando um pequeno intervalo entre cada um. Cubra com o molho e cubra com papel alumínio. Asse o manicotti até o queijo derreter e o molho borbulhar, 35–45 minutos. Deixe o manicotti esfriar um pouco na fôrma para endurecer por cerca de 15 minutos e cubra com o parmesão e pimenta antes de servir.

  • Avance: O enchimento pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra e esfrie. O manicotti pode ser feito com 1 mês de antecedência; transfira para recipientes herméticos ou sacos de congelamento e congele.

Avaliações SectionEasy AF, divertido de fazer e delicioso. Já fiz essa receita algumas vezes e sempre sai perfeita. Eu uso duas panelas e mais molho do que o necessário. Feito para meu irmão idiota, Michael, que odeia manicotti e até ele gostou. Esta é uma boa fórmula para seguir.ornnoCOBMinnesota03 / 24 / 20Esta é a segunda vez que faço isso e é incrível! Eu te amo Brad! Diz que dá 24, então são cerca de 3 panelas. Eu não fiz minha própria ricota, mas usei uma cesta de ricota com leite integral que é muito cremosa. Eu fiz meu próprio molho marinara com pancetta, então não era totalmente vegetariano. Enchi o manicotti e coloquei em uma assadeira para saber exatamente quantos eu tinha antes de colocá-los nas assadeiras. Eram exatamente 24 e a quantidade perfeita de recheio! Estou pensando em fazer isso para a véspera de Natal.AnonymousSebastopol, CA11 / 21 / 19Esta é uma receita fabulosa, que me lembra do meu antigo prato de vizinhos italianos. É delicado e macio na boca, com certeza mais leve do que bisnaga recheada. Todos ficaram entusiasmados com isso por dias depois! Achei mais fácil dividir em tarefas; Fiz a massa na noite anterior, fiz os crepes de manhã (demorou cerca de uma hora para fazer todos) e juntei tudo à tarde. Vou fazer o manicotti amanhã e congelá-los para que eu possa comê-los novamente quando eu quiser 😃 Usei uma batedeira pela primeira vez, dessa vez usei um liquidificador, acho que não vai surtir nenhum efeito no crepes em tudo e era muito mais fácil.AnonymousJohnson City TN09 / 26 / 19Yummmm! Isso ficou ótimo! Projeto muito divertido de domingo à tarde. Acho que faltam alguns detalhes que podem ser úteis na receita: 1) Usei uma batedeira para a massa de crepe e tive que mudar para o batedor para obter a consistência certa dos ovos. Se você usar uma batedeira, provavelmente funcionará ainda melhor. 2) Usei cerca de um quarto de xícara de recheio para cada manicotti e terminei quando acabei com os crepes. Use mais de 2 colheres de sopa! 3) Não há como colocar todos os manicotti em uma panela, a menos que você os coloque em camadas, o que não acho que você deva fazer. Acabei usando três panelas diferentes e acabou o molho de tomate, então você pode querer fazer bastante molho. Realmente amei essa receita. Uma maneira muito mais simples de fazer massa caseira. Não era apenas uma receita deliciosa, adorei fazer com meus filhos. Os "crepes" eram fáceis (IMO mais fáceis do que rolar massa de massa com as mãos) e muito leves e saborosos. E o fato de ser uma receita de herança de família - ei, provavelmente estamos todos parentes se formos longe o suficiente na árvore genealógica - a torna ainda mais especial. Obrigado por compartilhar. Em vez de Farinha AP, farinha de trigo duro dourada sub-agradável para uma mastigação e sabor mais fortes. Farinha de sêmola é outro nome, embora semolina simples usada para fazer macarrão seco seja moagem courser, ambos funcionarão com tempo suficiente para reidratar os grãos de sêmola mais grossos. Gosto de fermentar a massa do crepe durante a noite para que os crepes tenham um sabor azedo.

Assista o vídeo: Manicotti with Spinach and Ricotta - Rossellas Cooking with Nonna (Novembro 2020).