O pai do editor sênior de alimentos Rick Martinez contribuiu com esta receita, que pede tanto porco salgado quanto bacon. Sim, você pode usar banha, mas agora você tem uma desculpa para comer mais bacon. Esteja atento ao excesso de sal; tanto a carne de porco salgada quanto a gordura do bacon contêm um pouco, e não há como voltar se você exagerar.
Ingredientes
- ½ pimentão verde picado
- 2 dentes de alho ralados finamente
- 1 libra de feijão seco, enxaguado, colhido
- 150 gramas de carne de porco salgada ou bacon em fatias grossas, cortadas em pedaços de ½ polegada
- 1 xícara de banha ou gordura de bacon fundida, dividida
- Pico de gallo e queso fresco esfarelado (para servir)
Preparação de receita
Leve a cebola, o pimentão, o alho, o feijão, a carne de porco, o sal e 3 litros de água para ferver em uma panela grande. Reduza o fogo para médio e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente e adicionando água fervente se necessário para cobrir, até que os grãos estejam macios, 2–2½ horas.
Trabalhando em 2 porções, aqueça ½ xícara de banha em uma frigideira grande (de preferência de ferro fundido) em fogo alto. Frite 6 xícaras de feijão e seu líquido (eles irão espirrar, então tome cuidado) até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 10 minutos. Amasse os feijões na frigideira com um espremedor de batatas até a mistura ficar espessa e não restar nenhum feijão inteiro (os feijões refritos ainda podem ser despejados neste momento, mas irão engrossar à medida que assentam). Transfira para uma tigela grande. Repita com o feijão restante e ½ xícara de banha.
Os melhores grãos refritos com pico de gallo e queso fresco.
Avance: O feijão, antes da fritura, pode ser feito com 3 meses de antecedência; congele em um recipiente hermético.
