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Bolo De Framboesa E Pêssego Parfait

Bolo De Framboesa E Pêssego Parfait

Ingredientes

Bolo Parfait

  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • 1 pacote de macaroons de coco macio de 13 onças
  • 1/2 xícara de amêndoas fatiadas, torradas
  • 1 1/2 colheres de chá de casca de limão ralada
  • 3 pêssegos grandes (cerca de 20 onças), descascados, sem caroço, cortados em cubos
  • Framboesas em recipientes de 1/2 litro
  • 2 1/2 xícaras de creme de leite fresco gelado
  • 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de schnapps de pêssego

Decoração

  • 150 gramas de chocolate branco importado, finamente picado

Compota e cobertura

  • 6 pêssegos grandes (cerca de 2 1/2 libras), descascados, sem caroço, em fatias finas
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • Framboesas em recipientes de 1/2 litro (para cobertura)

Preparação de receita

Bolo parfait

  • Pulverize uma forma de forma de mola de 9 polegadas com lados de 3 polegadas de altura com spray antiaderente. Moa finamente os macarons, as amêndoas e a casca de limão no processador. Pressione metade da mistura sobre o fundo da assadeira preparada.

  • Purê de pêssegos no processador. Transfira o purê para uma panela funda grossa e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe até reduzir para 1 xícara, mexendo sempre, cerca de 10 minutos (a cor do purê vai escurecer um pouco). Transfira para uma tigela e leve à geladeira até esfriar, cerca de 15 minutos.

  • Purê de framboesas no processador. Passe por uma peneira definida sobre uma tigela média, pressionando para extrair o máximo de frutas possível. Purê de frio.

  • Bata 1/4 xícara de creme de leite, gemas de ovo, açúcar, xarope de milho e manteiga em uma tigela grande de metal para combinar. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (não deixe o fundo da tigela tocar na água). Bata constantemente até que a base do parfait engrosse e o termômetro seja inserido nos registradores de 160 ° F, cerca de 8 minutos.

  • Remova a tigela sobre a água. Usando a batedeira, bata a base do parfait até ficar ondulado e esfriar completamente, cerca de 8 minutos. Divida entre 2 tigelas médias (cerca de 1 xícara de base parfait em cada tigela). Bata 2 1/4 xícaras de creme de leite restantes em uma tigela grande até formar picos médios. Dobre o purê de pêssego e o schnapps em 1 base de parfait e, em seguida, dobre ao meio o creme de leite batido. Espalhe o parfait de pêssego na assadeira preparada. Polvilhe a mistura de macaroon restante. Coloque no freezer.

  • Dobre 1 xícara de purê de framboesa (reserve o restante do purê para outro uso) na base do parfait na segunda tigela. Junte o creme batido restante. Espalhe o parfait sobre a mistura de macaroon na panela. Cobrir; congele pelo menos 8 horas e até 2 dias.

Decoração

  • Dobre a tira de alumínio de 30x7 polegadas longitudinalmente ao meio para formar uma tira de 30x3 1/2 polegadas.

  • Coloque o chocolate branco no microondas em uma tigela de vidro por intervalos de 10 segundos até que o chocolate comece a derreter; mexa até ficar homogêneo. Despeje em um pequeno saco plástico que pode ser fechado. Corte a ponta de 1 ponta do saco. Passe o chocolate branco sobre a tira de papel alumínio com design rendado. Deixe repousar até o chocolate endurecer, cerca de 10 minutos.

  • Usando uma faca aquecida, corte o bolo parfait para soltá-lo; remova as laterais da panela. Segurando a tira de papel alumínio na posição vertical e paralela ao fundo do bolo, coloque 1 extremidade contra o bolo, com o lado do chocolate branco para dentro. Congele 10 minutos. Começando pela saliência, retire cuidadosamente a folha. Apare a saliência do chocolate. Cobrir; coloque o bolo no freezer por até 12 horas.

Compota e cobertura

  • Combine todos os ingredientes, exceto framboesas, em uma tigela grande; deixe a compota repousar por pelo menos 15 minutos e até 1 hora, mexendo ocasionalmente. Disponha as framboesas em cima do bolo. Corte o bolo em fatias. Sirva com compota.

  • O chocolate branco Lindt e Perugina deu os melhores resultados na nossa cozinha de teste.

Seção de Críticas

Assista o vídeo: Bolo de Chocolate Negro com Framboesas (Novembro 2020).