Ingredientes
- 7 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 1 xícara de pão ralado fresco (de pão francês sem crosta moído no processador)
- 3/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada seca
- 12 onças taglierini ou linguine
- 12 onças de vieiras de louro, batidas a seco
- 3/4 xícara de chalotas picadas (cerca de 3 grandes)
- 1/4 xícara de suco de limão Meyer fresco ou suco de limão regular
- 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga
- 1/4 xícara de cerefólio fresco picado ou salsa italiana
Preparação de receita
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Adicione a farinha de rosca e mexa até dourar, cerca de 5 minutos. Junte a pimenta vermelha. Transfira para uma tigela; frigideira de reserva.
Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente. Escorra, reservando 1 xícara de massa líquida para cozinhar. Volte a massa para a panela.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo na frigideira reservada em fogo alto. Adicione vieiras; Polvilhe com sal e pimenta. Refogue até dourar, cerca de 1 minuto. Transfira as vieiras para a panela com o macarrão. Adicione as chalotas à frigideira; refogue por 3 minutos. Adicione o vinho e o suco de limão; ferva, raspando os pedaços dourados. Adicione o molho de limão, 3 colheres de sopa de óleo e manteiga ao macarrão. Misture em fogo médio até que o molho cubra a massa, acrescentando o líquido de cozimento reservado em 1/4 de xícara para umedecer, se necessário. Misture na metade da mistura de pão ralado.
Transfira a massa para uma tigela. Polvilhe com a mistura de migalhas restante e depois com cerefólio.
