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Salada de Arroz, Feijão Pinto e Milho

Salada de Arroz, Feijão Pinto e Milho

Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras de grãos de milho frescos (de cerca de 2 espigas)
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 lata de 15 1/2 onças de feijão, enxaguado, escorrido
  • 2 xícaras de tomates cereja cortados ao meio
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 2 colheres de sopa de orégano fresco picado

Preparação de receita

  • Traga 2 xícaras de água com sal para ferver em uma panela média pesada. Adicione o arroz; reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e a água seja absorvida, cerca de 20 minutos. Junte o milho. Retire do fogo e deixe repousar, coberto, 5 minutos. Transfira o arroz com milho para a peneira. Enxágüe com água para esfriar. Drenar.

  • Bata o vinagre e o alho em uma tigela grande. Gradualmente, acrescente o óleo. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione a mistura de arroz, feijão, tomate cereja, cebolinha, pimentão e orégano; jogue para combinar. Deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos para misturar os sabores. Tempere a salada a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.

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