Receitas incomuns

Sorbet de gengibre e pêra em copos de manteiga marrom com especiarias e nozes Tuile

Sorbet de gengibre e pêra em copos de manteiga marrom com especiarias e nozes Tuile

Ingredientes

  • 1 pedaço de gengibre fresco de 1 polegada (cerca de 1/2 onça), descascado, em fatias muito finas
  • 2 tiras de casca de limão com 1 1/2 polegada de comprimento (apenas parte amarela, removida com descascador de vegetais)
  • 2 1/4 libras de peras maduras, descascadas, cortadas ao meio, sem núcleo (cortadas em quartos, se grandes)
  • 2 colheres de sopa de pêra eau-de-vie (como Poire Williams) ou licor de pera (como Mathilde Poires)
  • Manteiga marrom temperada e copos de noz de tuile (clique para ver a receita)
  • Framboesas frescas (para enfeitar)

Preparação de receita

  • Combine 3 xícaras de água, açúcar, gengibre e casca de limão em uma frigideira grande. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo até que o açúcar se dissolva. Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione as peras à frigideira; coloque papel manteiga em volta sobre as peras, cubra com a tampa e cozinhe até que as peras estejam macias quando perfuradas com uma faca pequena e afiada, de 10 a 15 minutos. Retire a frigideira do fogo; Descobrir e esfriar completamente as peras em escaldante líquido na frigideira. Transfira a mistura para uma tigela. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

  • Remova as tiras de casca de limão e 3 fatias de gengibre do líquido de cozimento e descarte. Usando uma escumadeira, transfira as peras e as fatias de gengibre restantes para o processador de alimentos. Adicione uma pitada de sal e processe até ficar homogêneo. Transfira o purê de pêra para um copo medidor grande; adicione 1 1/2 xícaras de líquido para escaldar (reserve o restante do líquido para escaldar). Misture a pêra eau-de-vie na mistura de peras. Transfira a mistura de peras para a sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante. Transfira o sorbet de pêra para o freezer. Cubra e congele até ficar firme. O Sorbet DO AHEAD pode ser feito com até 3 dias de antecedência. Mantenha congelado.

  • Ferva o líquido restante em uma panela pequena até que o xarope esteja reduzido a 1/2 xícara, cerca de 8 minutos. Coe cuidadosamente o xarope de pêra em uma tigela pequena e deixe esfriar. O xarope DO AHEAD pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

  • Coloque 2 colheres pequenas ou 1 colher grande de sorbet em cada uma das 10 xícaras de manteiga marrom com especiarias e tuile de nozes. Coloque uma pequena quantidade de xarope de pêra sobre cada um. Enfeite com framboesas e sirva.

Receita de Abigail Johnson Dodge,

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: (A análise inclui Manteiga Marrom Temperada e Copos de Noz Tuile.) Calorias (kcal) 274,9% Calorias de Gordura 21,2 Gordura (g) 6,5 Gordura Saturada (g) 3,3 Colesterol (mg) 14,0 Carboidratos (g) 55,0 Alimentares Fibra (g) 3,1 Açúcares totais (g) 46,1 Carboidratos líquidos (g) 51,9 Proteína (g) 1.8 Seção de revisões

Assista o vídeo: Sorbet de ervas aromáticas (Novembro 2020).