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Gemas de ovo curadas

Gemas de ovo curadas

Sobraram gemas de uma receita? Obtenha cura. Não quer esperar? Cure as gemas e congele as claras em bandejas de gelo.

Ingredientes

  • Spray antiaderente de óleo vegetal

Preparação de receita

  • Bata o sal e o açúcar em uma tigela média para combinar. Espalhe uniformemente a metade da mistura de sal em uma assadeira de vidro de 8x8 ". Usando as costas de uma colher de sopa, crie 4 depressões na mistura de sal, espaçando uniformemente. Coloque cuidadosamente uma gema de ovo em cada depressão. Polvilhe suavemente a mistura de sal restante sobre as gemas e bem embrulhe o prato com plástico e leve à geladeira por 4 dias.

  • Pré-aqueça o forno a 150 °. Retire a mistura de sal de cada gema e enxágue com cuidado em água fria para remover o sal restante (as gemas serão semi-firmes, brilhantes e translúcidas). Seque delicadamente com toalhas de papel.

  • Cubra generosamente uma gradinha dentro de uma assadeira com aros com spray antiaderente; coloque as gemas na grelha. Seque no forno até ficar opaco e a textura ficar como um queijo Gruyère firme, 1½ – 2 horas. Deixe esfriar. (Alternativamente, se o seu forno não estiver tão baixo, você pode secar os ovos em um forno não aquecido por 2 dias.)

  • Rale finamente as gemas curadas sobre sopas, massas ou saladas, como se fosse um queijo duro.

  • Avance: As gemas podem ser curadas com 1 mês de antecedência. Coloque em um recipiente hermético e leve à geladeira.

Receita de Christopher Kostow, Restaurante em Meadowood, Santa Helena,

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Como curar gemas de ovo

Seção de avaliaçõesPosso usar gemas de ovos de pato em vez de frango? HaryanimslMalásia 18/05/2013 Foi fácil e divertido fazer! (Acabei de cortar a receita em um quarto porque só comi um ovo.) Embora seja um truque fofo de festa e divertido de colocar em macarrão, aspargos e outros vegetais cozidos, tem gosto de nada ... mesmo quando você coloca muito. Quero fazer um aperitivo chique usando um desses. Que sabores combinam bem com eles? Já que são salgados, devo emparelhar com algo doce? JackilerouxOttawa11 / 05/17


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